Entdecken Sie die Welt der Schaumweine: Vom edlen Champagner über spritzigen Prosecco bis zum klassischen Sekt. Tauchen Sie ein in prickelnde Genüsse!
Tauchen Sie ein in die prickelnde Welt des Schaumweins! Seit Jahrhunderten fasziniert er Genießer weltweit und hat eine bemerkenswerte Entwicklung durchlaufen. Von den ersten schäumenden Weinen im südfranzösischen Limoux bis zum edlen Champagner von heute. Erleben Sie eine Reise durch die Geschichte, Herstellung und den Genuss dieses einzigartigen Getränks und entdecken Sie Ihren eigenen Favoriten in der Welt der Schaumweine.
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WEINWISSEN
Die Geschichte des Schaumweins reicht viele Jahrhunderte zurück und seine Herstellung hat sich im Laufe der Zeit immer weiterentwickelt. Es wird vermutet, dass die ersten Schaumweine Weine waren, die noch nicht vollständig durchgegoren waren, als sie verkauft wurden. Ein früher Ursprungsort für Schaumwein ist die südfranzösische Appellation Limoux im Languedoc, wo bereits im Jahr 1531 erstmals von einem schäumenden Wein die Rede ist. Ob dies absichtlich geschah, ist jedoch nicht bekannt.
Ähnlich war es wahrscheinlich bei den ersten nachgärenden Weinen, die im 17. Jahrhundert aus der Champagne nach London gelangten und dort als "sparkling champagne" bekannt wurden. Heute reicht die Bandbreite von einfachem Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure bis hin zum edlen Jahrgangs-Champagner.
Im 19. Jahrhundert dann wurde in der Champagne der Schritt von einer einzigen Gärung zu einer weiteren Gärung vollzogen. Man verstand den Einfluss des Zuckers auf die Gärung, verbesserte die Glasqualität und die Korken und führte das Rüttelpult ein. So entstand Champagner, bei dem der Grundwein größtenteils durchgegoren war und dem eine definierte Menge Zucker zugesetzt wurde, bevor die Flasche verschlossen wurde. Der Grundwein kann und bis heute aus verschiedenen Rebsorten und Jahrgängen bestehen. Es liegt in der Hand des Kellermeisters die besondere Cuvée zusammenzustellen.
Die traditionelle Methode zur Herstellung von Schaumwein findet in der Flasche statt. Der vergärende Wein wird zusammen mit Liqueur de tirage und Hefe in die Flaschen. Die Flaschen reifen dann für eine gewisse Zeit sur lie (auf der Hefe) oder sur lattes (auf den Brettern, auf denen die Flaschen gelagert werden). Anschließend werden die Flaschen in Rüttelpulte gegeben, wo sie schrittweise mit dem Korken nach unten gedreht werden, sodass der Hefesatz bis kurz vor den Korken rutschen kann. Dieser Vorgang wird als "Remuage" bezeichnet. Durch das Rütteln der Flaschen und das anschließende Degorgieren wird der Hefesatz entfernt und die Flasche mit einer Dosage aufgefüllt und wieder verschlossen.
Eine kostengünstigere Alternative zur Flaschengärung ist die Tankgärung, auch als "Méthode Charmat" bekannt. Dabei wird der Wein in große Tanks gefüllt, in denen die zweite Gärung stattfindet. Diese Methode ist zwar preiswerter, führt jedoch zu einer etwas groberen Perlage im Vergleich zur Flaschengärung. Eine Mischform zwischen Flaschengärung und Tankgärung ist das Transvasierverfahren.
Schaumweine haben einen Kohlensäuredruck von 3 bis 6 Bar, während Perlweine einen Druck von 1 bis 2,5 Bar haben. Perlweine enthalten weniger Kohlensäure als Schaumweine und unterliegen in Deutschland und Österreich nicht der Schaumweinsteuer. Sie können auf natürliche Weise entstandene Kohlensäure haben oder durch das Imprägnierverfahren zugesetzt worden sein.
Neben Champagner sind auch andere Schaumweine sehr beliebt, wie Crémant aus verschiedenen Regionen in Frankreich und Luxemburg, Prosecco Spumante und Franciacorta aus Italien, Sekt aus Deutschland und Österreich, Cava und Classic Penedès aus Spanien, Vinho Espumante aus Portugal und English Sparkling aus England.
Entdecken Sie die Vielfalt der Schaumweine. Finden Sie Ihren persönlichen Favoriten und genießen Sie die sprudelnde Welt des bei jedem Anlass.
