Der Begriff Apfelsäure in der Weinwelt verständlich erklärt.

Apfelsäure

Die Rolle von Apfelessig in Weintrauben.

Apfelsäure

Die Apfelsäure, eine natürliche organische Säure, ist vor allem in unreifen Früchten wie Äpfeln zu finden und verleiht diesen ihren charakteristischen sauren Geschmack.

Im Fall von Weintrauben wird ein niedriger Gehalt an Apfelsäure als bedeutender Reifeparameter betrachtet. Diese Säure wird im chlorophyllhaltigen Gewebe der Weinbeere gebildet. Wenn sich die Farbe der Beeren von Grün zu Gelb, Weiß, Rot oder Blau ändert, stoppt die Produktion von Apfelsäure bei einem Wert von etwa 20 g/l.

Während des Reifeprozesses der Beeren führt die Zellatmung zum Abbau der Apfelsäure und zur Umwandlung in Zucker. Dieser Prozess verläuft schneller bei wärmeren Temperaturen, was dazu führt, dass Weine aus warmen Jahrgängen besonders säurearm sind. Zur Zeit der Weinlese variiert der Gehalt an Apfelsäure je nach den klimatischen Bedingungen in diesem Jahr und liegt normalerweise zwischen 1 und 9 g/l. Die Säurekonzentration spielt eine wesentliche Rolle für den geschmacklichen Unterschied zwischen den verschiedenen Jahrgängen.

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Azamor | Azamor | 0,75 L

Alentejo

Cuvée

fruchtbetont Trocken Edelstahltank 14,5 % vol.

93 / 100

Am Lager

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10,50 €

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Azamor | Petit Verdot | 0,75 L

Alentejo

Petit Verdot

Kräftig, samtig Trocken neue Barriques 14 % vol.

94 / 100

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18,50 €

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Château Haut Rozier | Lussac Saint Emilion | BIO | 0,75 L | 2018

Bordeaux

Merlot

trocken, dezenter Holzeinsatz, strukturiert, körperreich 13,5 % vol.

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2348_Château Haut Rozier_Lussac Saint Emilion_BIO_075_2018

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16,90 €

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Domaine Combe Blanche | Misunderstood | BIO | 0,75 L | 2019

Languedoc

Cinsault

Beerig, fruchtbetont Trocken 14,5 % vol.

93 / 100

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2479_Domaine Combe Blanche_ Misunderstood _BIO 0,75 L 2019

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7,50 €

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Domaine Combe Blanche | Why Not | BIO | 0,75 L | 2020

Languedoc

Pinot Noir

Beerig, fruchtbetont Trocken 14 % vol.

93 / 100

Am Lager

2480_Domaine Combe Blanche Why Not BIO 0,75 2020

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7,90 €

1 l = 10,53 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand

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Luc Lapeyre - l'Amourier | Le Vin à Boire blanc | BIO | 0,75 L | 2023

Frankreich

Colombard | Rolle

Frisch, fruchtig Trocken Edelstahltank 12 % vol.

92 / 100

Am Lager

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6,50 €

1 l = 8,67 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand

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Weingut Biewers | PIEPMATZ | 0,75 l 2023

Mosel

Elbling | Rivaner

Trocken 11,1 % vol.

Am Lager

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7,90 €

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Ca´ Rugate | „San Michelle“ | BIO | 0,75 L

Veneto

Garganega

Fruchtig, mineralisch Trocken Edelstahltank 12 % vol.

93 / 100

Am Lager

1187 Ca´ Rugate_„San Michelle“_BIO_0,75 L 2022

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10,90 €

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Ca´ Rugate | "Rio Albo" | BIO | 0,75 L

Veneto

Corvina | Rondinella | Corvinone

fruchtbetont Trocken Edelstahltank 12,5 % vol.

92 / 100

Am Lager

1190 Ca´ Rugate_Rio Albo_BIO_0,75 L 2021

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11,90 €

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Ca´ Rugate | „Monte Fiorentine“ | BIO | 0,75 L

Veneto

Garganega | Trebbiano di Soave

Fruchtig, mineralisch Trocken Edelstahltank 12,5 % vol.

92 / 100

Noch 30 Exemplare am Lager

1188 Ca´ Rugate_„Monte Fiorentine“ _BIO_0,75 L 2021

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15,90 €

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Domaine Les Yeuses | Merlot-Syrah "La Soure" | 0,75 L

Languedoc-Roussillon

Merlot | Syrah

fruchtbetont Trocken 14 % vol.

93 / 100

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1344_Domaine_Les_Yeuses_Merlot-Syrah_la_Soure_075_L_2020

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8,90 €

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Domaine Les Yeuses | Sauvignon Pays d'Oc | 0,75 L

Languedoc-Roussillon

Sauvignon Blanc

leicht, fruchtig Trocken 13 % vol.

89 / 100

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1340_Domaine_L_es_Yeuses_Sauvignon_Pays_dOc_075_L_

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Domaine Les Yeuses | Syrah les Épices | 0,75 L

Languedoc-Roussillon

Syrah

Kräftig, beerig, ausgewogene Tannine Trocken 14 % vol.

92 / 100

Am Lager

1342 Domaine Les Yeuses Syrah les Epices 0,75 L 2020

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9,90 €

1 l = 13,20 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand

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Domaine Les Yeuses | Viognier | 0,75 L

Languedoc

Viognier

Trocken, säurearm Trocken 13 % vol.

92 / 100

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1343_Domaine_Les_Yeuses_Viognier_075_L_2021

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9,50 €

1 l = 12,67 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand

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Domaine Les Yeuses | La Petite Syrah | 0,75 L

Languedoc-Roussillon

Syrah

leicht, fruchtig Trocken 13 % vol.

89 / 100

Am Lager

1339_Domaine_Les_Yeuses_La_Petite_Syrah_075_2022

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6,90 €

1 l = 9,20 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand

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