Nahe
Das Abstoppen bezeichnet das künstliche Unterbrechen der Gärung mit dem Ziel, den zu diesem Zeitpunkt im Wein vorhandenen Restzucker zu bewahren. Diese Praxis verhindert, dass der gesamte Zucker im Wein zu Alkohol vergärt. Durch das Abstoppen bleiben nicht nur Restzucker, sondern auch bestimmte Aromen, vor allem fruchtige Nuancen, erhalten. Zur Durchführung dieses Verfahrens gibt es verschiedene Methoden und Mittel, die abhängig vom Weintyp gewählt werden.
Zu den gängigen Techniken gehören:
- Abkühlen: Hierbei wird der gärende Most gekühlt, um die Hefen in ihrer Aktivität zu hemmen und die Gärung ruhigzustellen.
- Erhitzen: Bei dieser Methode werden die Hefen durch Erhitzung des Weins auf etwa 75 °C abgetötet.
- Filtration: Durch das Filtern des Weins werden die Hefen mechanisch entfernt.
- Schwefeln: Das Zufügen von Schwefel dient dazu, die Hefen abzutöten und die Gärung zu stoppen.
- Spriten: Diese Methode umfasst das Abtöten der Hefen durch den Zusatz von Alkohol zum Wein.
Das Abstoppen erfordert umfassende Erfahrung und Fachkenntnis seitens des Winzers, da es als eine komplexe und risikoreiche Methode gilt. Dennoch kann es, richtig angewandt, zu überzeugenden Ergebnissen führen und ermöglicht die Produktion von qualitativ hochwertigen restsüßen Weinen.
Regent
Kräftig, beerig
feinherb
Barrique
13 % vol.
93 / 100
Noch 21 Exemplare am Lager
Taunus
Riesling
mineralisch
Trocken
Edelstahltank
89 / 100
Noch 21 Exemplare am Lager
Languedoc-Roussillon
Chardonnay
Frisch, feinfruchtig
Trocken
13,5 % vol.
89 / 100
Noch 21 Exemplare am Lager
Rheinhessen
Riesling
Trocken
12 % vol.
Noch 21 Exemplare am Lager
Rheinhessen
Weißburgunder
Fruchtig, floral
Trocken
Edelstahltank
12,5 % vol.
89 / 100
Noch 21 Exemplare am Lager
Rheinhessen
Weißburgunder
Trocken
12,5 % vol.
Noch 21 Exemplare am Lager
Pfalz
Cabernet Sauvignon | Cabernet Dorsa | Merlot | Cabernet Franc | Syrah | Blaufränkisch
Fein, fruchtig
Trocken
Edelstahltank
12,5 % vol.
91 / 100
Noch 22 Exemplare am Lager
Kamptal
mineralisch
Trocken
Edelstahltank
12 % vol.
92 / 100
Noch 22 Exemplare am Lager
Bergerac
Sauvignon Blanc | Sémillon | Muscadelle
Frisch, feinfruchtig
Trocken
14 % vol.
Noch 23 Exemplare am Lager
Mosel
Riesling
fruchtig-süß
Fruchtsüß
7,5 % vol.
94 / 100
Noch 23 Exemplare am Lager
Kamptal
Weißburgunder
fruchtbetont
Trocken
Edelstahltank
12 % vol.
92 / 100
Noch 23 Exemplare am Lager
Alentejo
Petit Verdot
Kräftig, samtig
Trocken
neue Barriques
14 % vol.
94 / 100
Noch 24 Exemplare am Lager
Mosel
Elbling | Rivaner
feinherb
11,1 % vol.
Noch 24 Exemplare am Lager
Loire
Chenin | Chardonnay
Crémant Brut
Brut
Barrique
12,5 % vol.
92 / 100
Noch 24 Exemplare am Lager
Piemont
Dolcetto
fruchtbetont
Trocken
14,5 % vol.
94 / 100
Noch 24 Exemplare am Lager
