Bordeaux
Das Abstoppen bezeichnet das künstliche Unterbrechen der Gärung mit dem Ziel, den zu diesem Zeitpunkt im Wein vorhandenen Restzucker zu bewahren. Diese Praxis verhindert, dass der gesamte Zucker im Wein zu Alkohol vergärt. Durch das Abstoppen bleiben nicht nur Restzucker, sondern auch bestimmte Aromen, vor allem fruchtige Nuancen, erhalten. Zur Durchführung dieses Verfahrens gibt es verschiedene Methoden und Mittel, die abhängig vom Weintyp gewählt werden.
Zu den gängigen Techniken gehören:
- Abkühlen: Hierbei wird der gärende Most gekühlt, um die Hefen in ihrer Aktivität zu hemmen und die Gärung ruhigzustellen.
- Erhitzen: Bei dieser Methode werden die Hefen durch Erhitzung des Weins auf etwa 75 °C abgetötet.
- Filtration: Durch das Filtern des Weins werden die Hefen mechanisch entfernt.
- Schwefeln: Das Zufügen von Schwefel dient dazu, die Hefen abzutöten und die Gärung zu stoppen.
- Spriten: Diese Methode umfasst das Abtöten der Hefen durch den Zusatz von Alkohol zum Wein.
Das Abstoppen erfordert umfassende Erfahrung und Fachkenntnis seitens des Winzers, da es als eine komplexe und risikoreiche Methode gilt. Dennoch kann es, richtig angewandt, zu überzeugenden Ergebnissen führen und ermöglicht die Produktion von qualitativ hochwertigen restsüßen Weinen.
Merlot
trocken, dezenter Holzeinsatz, strukturiert, körperreich
13,5 % vol.
Am Lager
Pfalz
Sauvignon Blanc
mineralisch
Trocken
Edelstahltank
11 % vol.
91 / 100
Am Lager
Pfalz
Cabernet Sauvignon | Merlot | Portugieser
leicht, tanninarm
Trocken
Barrique
13,5 % vol.
90 / 100
Am Lager
Pfalz
Grauburgunder
mineralisch
Trocken
Edelstahltank
12,5 % vol.
91 / 100
Am Lager
Rheinhessen
Spätburgunder
leicht, tanninarm
Trocken
12,5 % vol.
80 / 100
Noch 26 Exemplare am Lager
Rheinhessen
Scheurebe
Würzig. fruchtig
Trocken
Edelstahltank
12 % vol.
85 / 100
Noch 27 Exemplare am Lager
Rheinhessen
Scheurebe
Fein, fruchtig
Brut
Flaschengärung
13 % vol.
92 / 100
Noch 29 Exemplare am Lager
Rheingau
Riesling
mineralisch
Trocken
12 % vol.
91 / 100
Am Lager
Rheingau
Riesling
angenehme Restsüße
Trocken
12,5 % vol.
93 / 100
Am Lager
Mosel
Riesling
fruchtig-süß
Fruchtsüß
8,5 % vol.
94 / 100
Am Lager
Pfalz
Muskateller | Sauvignon Blanc
Fruchtbetont, saftig
Trocken
Edelstahltank
12,5 % vol.
93 / 100
Am Lager
Rheinhessen
Gewürztraminer
fruchtig-süß
Fruchtsüß
Edelstahltank
8,5 % vol.
94 / 100
Am Lager
Rheinhessen
Sauvignon Blanc, Riesling, Kerner
Edelstahltank
11 % vol.
89 / 100
Noch 22 Exemplare am Lager
Rheinhesse
Muskateller
angenehme Restsüße
feinherb
Edelstahltank
11 % vol.
92 / 100
Am Lager
