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Abstoppen

Das Abstoppen bezeichnet das künstliche Unterbrechen der Gärung mit dem Ziel, den zu diesem Zeitpunkt im Wein vorhandenen Restzucker zu bewahren. Diese Praxis verhindert, dass der gesamte Zucker im Wein zu Alkohol vergärt. Durch das Abstoppen bleiben nicht nur Restzucker, sondern auch bestimmte Aromen, vor allem fruchtige Nuancen, erhalten. Zur Durchführung dieses Verfahrens gibt es verschiedene Methoden und Mittel, die abhängig vom Weintyp gewählt werden. 

Zu den gängigen Techniken gehören: 

 - Abkühlen: Hierbei wird der gärende Most gekühlt, um die Hefen in ihrer Aktivität zu hemmen und die Gärung ruhigzustellen. 

- Erhitzen: Bei dieser Methode werden die Hefen durch Erhitzung des Weins auf etwa 75 °C abgetötet. 

- Filtration: Durch das Filtern des Weins werden die Hefen mechanisch entfernt. 

- Schwefeln: Das Zufügen von Schwefel dient dazu, die Hefen abzutöten und die Gärung zu stoppen. 

- Spriten: Diese Methode umfasst das Abtöten der Hefen durch den Zusatz von Alkohol zum Wein. 

Das Abstoppen erfordert umfassende Erfahrung und Fachkenntnis seitens des Winzers, da es als eine komplexe und risikoreiche Methode gilt. Dennoch kann es, richtig angewandt, zu überzeugenden Ergebnissen führen und ermöglicht die Produktion von qualitativ hochwertigen restsüßen Weinen.

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Alentejo
Cuvée
fruchtbetont Trocken Edelstahltank 14,5 % vol.
93 / 100
Am Lager
10,50 €
1 l = 14,00 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Alentejo
Petit Verdot
Kräftig, samtig Trocken neue Barriques 14 % vol.
94 / 100
Am Lager
18,50 €
1 l = 24,67 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Bordeaux
Merlot
trocken, dezenter Holzeinsatz, strukturiert, körperreich 13,5 % vol.
Am Lager
16,90 €


Anzahl:
Languedoc
Pinot Noir
Beerig, fruchtbetont Trocken 14 % vol.
93 / 100
Am Lager
9,90 €
1 l = 13,20 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Languedoc
Cinsault
Beerig, fruchtbetont Trocken 14,5 % vol.
93 / 100
Am Lager
8,90 €
1 l = 11,87 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Frankreich
Colombard | Rolle
Frisch, fruchtig Trocken Edelstahltank 12 % vol.
92 / 100
Am Lager
7,90 €
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Anzahl:
Mosel
Auxerrois
Beerig, fruchtbetont Trocken Edelstahltank 12,5 % vol.
Am Lager
10,90 €


Anzahl:
Mosel
Elbling | Rivaner
Trocken 11,1 % vol.
Am Lager
7,90 €
1 l = 10,53 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Mosel
Elbling
Trocken 11 % vol.
Am Lager
6,90 €
1 l = 9,20 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Mosel
Elbling
feinherb 10,9 % vol.
Am Lager
7,50 €
1 l = 10,00 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
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Veneto
Corvina | Rondinella | Corvinone
fruchtbetont Trocken Edelstahltank 12,5 % vol.
92 / 100
Am Lager
11,90 €
1 l = 15,87 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Veneto
Garganega | Trebbiano di Soave
Fruchtig, mineralisch Trocken Edelstahltank 12,5 % vol.
92 / 100
Am Lager
15,90 €
1 l = 21,20 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Veneto
Garganega
Fruchtig, mineralisch Trocken Edelstahltank 12 % vol.
93 / 100
Am Lager
10,90 €
1 l = 14,53 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Languedoc-Roussillon
Merlot | Syrah
fruchtbetont Trocken 14 % vol.
93 / 100
Am Lager
8,90 €
1 l = 11,87 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl:
Languedoc-Roussillon
Syrah | Grenache
fruchtbetont Trocken 13 % vol.
92 / 100
Am Lager
7,50 €
1 l = 10,00 €, inkl. MwSt, zzgl. Versand
Anzahl: