Pfalz
Beim Abbeeren, auch bekannt als Rebeln oder Entrappen, werden die Traubenbeeren vor dem Pressvorgang von den Traubenstielen getrennt. Dies dient dazu, geschmacklich unangenehme Gerbstoffe zu entfernen, die beim Gären der grünen Traubenstiele entstehen können und den Wein geschmacklich beeinträchtigen könnten. Diese in den Stielen enthaltenen Gerbstoffe, auch adstringierende Tannine genannt, können dem Wein einen harten und bitteren Geschmack verleihen, der als Rappengeschmack bekannt ist. Früher wurden Weintrauben oft im Ganzen verarbeitet, da das Entfernen der Stiele zu zeitaufwändig war. Heutzutage ist es jedoch üblich, die Beeren bei der Weißweinherstellung immer von Stielen und Stängeln zu befreien, also abzubeeren, und auch bei der Rotweinherstellung geschieht dies größtenteils.
Sogenannte Abbeermaschinen ermöglichen in der Regel eine maschinelle Durchführung des Abbeerens, bei der die normalerweise getrennten Vorgänge des Erntens und Abbeerens gleichzeitig in einem Schritt erfolgen. Beim Einsatz von Obstvollerntern werden die Beeren direkt am Weinberg von den Stielen gerüttelt. Ein Vorteil dieses Abbeer-Verfahrens ist die Zeit- und Kostenersparnis. Allerdings birgt dies den Nachteil, dass bei dem Vorgang Trauben beschädigt werden können, was dazu führen kann, dass sie sofort der Oxidation ausgesetzt sind und somit schnell an Aroma verlieren.
Bei der manuellen Abbeermethode erfolgt das Abbeeren in der Regel in der Kellerei direkt vor der Pressung. Auf diese Weise können beschädigte Beeren schnell verarbeitet werden, um eine Qualitätsminderung durch Oxidation zu verhindern. Dieser Prozess geht jedoch mit einem höheren Kosten- und Zeitaufwand einher.
Muskateller | Sauvignon Blanc
Fruchtbetont, saftig
Trocken
Edelstahltank
12,5 % vol.
93 / 100
Am Lager
Pfalz
Cabernet Sauvignon | St. Laurent
Mittelkräftig, fruchtig
Trocken
13 % vol.
93 / 100
Am Lager
Pfalz
Grauburgunder
Kräftig, fruchtbetont
Trocken
Edelstahltank
12,5 % vol.
92 / 100
Am Lager
Pfalz
Weißburgunder | Grauburgunder
Würzig. fruchtig
Trocken
13 % vol.
Am Lager
Pfalz
Merlot | Cabernet Sauvignon
fruchtbetont
Trocken
13 % vol.
93 / 100
Am Lager
Pfalz
Weißburgunder | Chardonnay
Fein, fruchtig
Trocken
Edelstahltank
12,5 % vol.
92 / 100
Am Lager
Loire
Chardonnay
Crémant Brut
Brut
Flaschengärung
12,5 % vol.
91 / 100
Am Lager
Pfalz
Spätburgunder
Mittelkräftig, fruchtig
Trocken
13 % vol.
92 / 100
Am Lager
Rheinhessen
Riesling
angenehme Restsüße
feinherb
Edelstahltank
11 % vol.
93 / 100
Am Lager
Monstant
Weiße Garnacha
Trocken
Edelstahltank
13 % vol.
93 / 100
Am Lager
Languedoc
Carignan | Grenache | Shiraz/Syrah
fruchtbetont
Trocken
14,5 % vol.
93 / 100
Am Lager
