Wein und Spargel

Die Spargelsaison von Mitte April bis zum 24. Juni ist ein kulinarisches Highlight des Frühlings, wenn das edle Gemüse auf unseren Tellern Einzug hält. Doch neben dem perfekten Garen des Spargels spielt auch die Wahl des passenden Weins eine entscheidende Rolle für das Genusserlebnis. 

Weißer Spargel, ob nun klassisch mit Sauce Hollandaise oder mit anderen Beilagen serviert, verlangt nach subtilen Weinbegleitern. Ein guter Wein sollte die Aromen des Spargels unterstreichen, ohne sie zu überwältigen. Hier kommen Weißweine ins Spiel, die eine harmonische Ergänzung zum delikaten Geschmack des Spargels bieten. Ein erster Grundsatz beim Wein zu Spargel lautet: Vermeide Tannine. Diese können den zarten Geschmack des Spargels überlagern und zu unerwünschten Geschmacksnuancen führen. Daher sind Rotweine in der Regel keine ideale Wahl. 

Ebenso ist Vorsicht geboten bei Weinen mit hoher Säure, da diese die Bitterkeit des Spargels betonen können. Ideale Begleiter sind daher Weißweine wie Silvaner, Auxerois, Elbling und Grüner Veltliner. Diese Weine zeichnen sich durch ihre mild-fruchtigen Aromen, mittleren Körper und ausgewogene Säurestruktur aus, die dem Spargel Raum zur Entfaltung geben. 

Eine Ausnahme von der Regel bildet der Riesling. Obwohl Rieslinge oft eine höhere Säure aufweisen, können sie dennoch gut zu bestimmten Zubereitungen von Spargel passen. Besonders zu Gerichten mit salzigen oder cremigen Beilagen kann ein Riesling eine interessante Wahl sein, da er eine spannende Geschmacksdynamik erzeugen kann. 

Zu Spargel mit Sauce Hollandaise oder Fleischgerichten wie Wiener Schnitzel oder Lammkotelett empfehlen sich ebenfalls trockene Weißweine mit etwas Substanz und Schmelz, die die Aromen des Spargels ergänzen, ohne sie zu überwältigen. Hier bieten sich Weine wie Chardonnay, Weißburgunder oder auch Grüner Veltliner an. 

Grüner Spargel, der oberirdisch wächst und durch Sonnenlicht Chlorophyll entwickelt, ist intensiver im Geschmack als sein weißer Verwandter. Bei der Weinwahl für ein Spargelgericht mit dieser Sorte ist es wichtig, die Intensität des Geschmacks zu berücksichtigen. Ein Chardonnay ist hier eine bewährte Wahl, aber wichtig ist, dass er nicht im Barrique gereift ist. Denn bei salzigen Beilagen können die Gerbstoffe des Weins den leicht bitteren Geschmack des grünen Spargels verstärken.  

Insgesamt ist die Wahl des Weins zu Spargel eine Frage des Feingefühls und der Harmonie. Ein gut ausgewählter Wein kann den Genuss des edlen Gemüses auf ein neues Level heben und die kulinarische Erfahrung bereichern. Wir beraten Sie hier gerne!

Weißer Spargel mit Schweinemedaillons, Kartoffelgratin und Schnittlauchbutter

Für Gerichte mit Spargel und Fleischbeilagen empfehlen sich trockene Weißweine mit etwas Substanz und Schmelz, die die Aromen des Spargels ergänzen, ohne sie zu überwältigen.

Hier bieten sich Weine wie Chardonnay, Weißburgunder oder Grüner Veltliner an. Als besondere Empfehlung zu diesem Rezept möchten wir den Thomas Hensel Aufwind WB hervorheben. Diese einzigartige Weißwein-Cuvée bietet wundervolle Noten von Apfel, Mirabellen, Mandeln, Bananen und blumigen Aromen. Am Gaumen präsentiert er sich saftig, cremig und fruchtbetont, mit feinen Gewürznoten und einer eleganten, langanhaltenden Struktur.

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Risotto mit grünem Spargel

Der Auxerrois trocken vom Weingut Biewers ist die perfekte Wahl zum Spargelrisotto. Sein feiner Charakter und subtile Aromen von Mirabelle, Pfefferminze und Kräutern harmonieren ideal mit den Geschmacksnuancen des Risottos und des Spargels.

Der Auxerrois trocken des renommierten Weinguts Biewers ist eine exzellente Wahl als Begleitung zu Ihrem Spargelrisotto. Mit seinem feinen Charakter und den subtilen Aromen von Mirabelle, Pfefferminze und Kräutern verleiht dieser Wein Ihrem Gericht eine besondere Raffinesse. Seine ausgewogene Trockenheit und sein harmonisches Mundgefühl machen ihn zu einem idealen Partner für die cremige Textur des Risottos und die delikaten Aromen des Spargels.

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Pizza mit grünem Spargel und Artischocken

Pizza mit grünem Spargel und Artischocken? Unbedingt! Entdecken Sie unser köstliches Rezept für diese unkonventionelle, aber köstliche Kombination. Und als perfekte Begleitung empfehlen wir den Tenuta Iuzzolini Ciro Bianco.

Der Tenuta Iuzzolini Ciro Bianco ist die perfekte Begleitung zur Pizza mit grünem Spargel und Artischocken. Sein angenehm harmonischer Geschmack und die sanfte Frische machen ihn zum idealen Partner für dieses sommerliche Gericht. Die fruchtigparfümierten Aromen von Blüten und Passionsfrucht verleihen dem Essen eine zusätzliche sommerliche Note und ergänzen die Geschmacksvielfalt der Pizza perfekt.

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Spaghetti mit weißem Spargel und gebutterten Semmelbröseln

Der Konstanzer Grauburgunder Ihringen ist eine ideale Ergänzung zu diesem delikaten Spargelgericht. Seine kräftige und elegante Persönlichkeit harmoniert perfekt mit der zarten Textur des Spargels und der cremigen Sauce.

Die fruchtigen Aromen von Apfel und Melone in Kombination mit der intensiven, prickelnden Säure des Weins bringen eine erfrischende Note in das Gericht und sorgen für eine ausgewogene Geschmacksexplosion. Die leichte karamellisierte Nuance der Semmelbrösel passt wunderbar zu den fruchtigen und würzigen Noten des Weinsund verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension.

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