Wild trifft Wein

Entfachen Sie Gaumenfreude mit unserem Hirschgulasch, begleitet vom kräftigen Côtes du Roussillon Villages von Henri Boudau. Dieses Paar verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

EMPFEHLUNG

Hirschgulasch

Wildfleisch mit seiner tiefgründigen, oft kräftigen Note verlangt nach einem Wein, der standhalten kann, ohne zu dominieren. Die Wahl fällt dabei häufig auf vollmundige Rotweine: Sie ergänzen das rustikale Aroma des Wildes mit ihrer Struktur und ihren Tanninen. Der ideale Wein bringt nicht nur eine eigene komplexe Geschmackswelt mit, sondern eröffnet auch die subtilen Nuancen des Fleisches und unterstreicht sie. Ein guter Rotwein zum Wild sollte reife, dunkle Fruchtnoten und eine gewisse Würze besitzen, um den charakteristischen Wildgeschmack zu ergänzen. Weine mit einer Note von schwarzen Kirschen, Pflaumen oder wilden Beeren sind ausgezeichnete Partner. Ein Hauch von Gewürzen wie Lorbeer, Thymian oder Rosmarin im Bouquet des Weins kann zudem die Kräuter und Gewürze im Gericht spiegeln. Eine besondere Empfehlung ist der „Henri Boudau“ Côtes du Roussillon Villages rouge 2020.

Dieser Wein aus dem sonnendurchfluteten Roussillon, wo die Reben vom kräftigen Tramontane-Wind gestreichelt werden, ist ein Musterbeispiel für Harmonie zwischen Terroir und Rebsorte. Syrah und Grenache Noir, auf kalkigem Lehm gewachsen, bringen eine dichte, fast opulente Frucht ins Glas, die mit Noten von Kakao und einer subtilen Würzigkeit veredelt wird. Die intensive Fruchtigkeit des „Henri Boudau“ passt hervorragend zu Wildgerichten wie unserem Hirschgulasch. Die tiefen Aromen des Hirschfleisches, langsam geschmort und verfeinert mit Kräutern und Gewürzen, finden im „Henri Boudau“ einen ebenbürtigen Partner. Die Wärme des Rotweins umspielt das Wildfleisch, seine Tannine bieten Struktur und sein fruchtig-würziges Bouquet ergänzt die herzhaften Noten des Gulaschs. Diese Kombination verspricht ein kulinarisches Erlebnis, das bei jedem Bissen die Sinne belebt und ein Lächeln auf die Lippen zaubert. Mit jedem Glas offenbart sich die Leidenschaft und Handwerkskunst, die sowohl in den Wein als auch in das Rezept geflossen sind. Ein Festmahl, das in Erinnerung bleibt.

ZUTATEN

1 kg Hirschfleisch, in 2 cm große Stücke geschnitten

3 EL Butterschmalz

200 g Zwiebeln

200 g Karotten

200g braune Champignons

6 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

4 Nelken

2 TL getrockneten Thymian

1 EL Tomatenmark

200 ml trockener Rotwein

1 EL Rotweinessig oder Balsmico

500 ml Hirschfond oder Rinderfond

4 EL Preiselbeersoße (zum Servieren mehr)

Hirschgulasch

Die Zwiebeln fein würfeln, die Karotten und Pilze grob schneiden.

Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin für ca. 2 Minuten anbraten, bis es braun ist, aus dem Topf nehmen und beiseite legen.

Die Zwiebeln, Karotten und Pilze kurz im selben Topf anbraten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen.

Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute braten. Mit Rotwein und der Brühe ablöschen.

Das angebratene Fleisch, die Gewürze, die Preiselbeersoße und den Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Topf mit einem Deckel schließen und bei niedriger Hitze bis zu 3 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Nach drei Stunden das Fleisch prüfen. Ist die Sauce zu flüssig, kann sie mit Speisestärke angedickt werden.

Mit zusätzlicher Preiselbeersoße zum Servieren anrichten.

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